백주부 황금레시피 깍두기 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

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백주부 황금레시피 깍두기 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

김치의 계절이 돌아온다. 어머님이 담궈주신 깍두기와 파김치 그대로 올해는 내가 한번 담궈보자. 백선생이 알려주는 무절이기부터 양념장까지 순서대로 하면 깍두기가 이렇게 쉬웠나? 만들자마자 먹을 수 있는 쉬운 김치 파김치까지. 자 이제 시작합니다.

방송 정보

제목집밥 백선생 시즌2 29화  부제: 깍두기 아재 파김치 됐네
방영날짜2016년 10월 04일    161004
프로그램제공자: TvN(티비엔)
요리명깍두기

재료

세개
대파두개
열무열두개
꽃소금반컵
설탕반컵
밀가루세숟갈, 양념용.
두컵, 양념용.
꽃소금두숟갈, 양념용.
액젓1/3컵, 양념용.
새우젓세숟갈, 양념용.
간생강한숟갈, 양념용.
간마늘한컵, 양념용.
설탕한컵, 양념용.
고운고춧가루한컵반, 양념용.
굵은고춧가루한컵반, 양념용.

과정

1 무절이기 - 깨끗히 씻은 무(세개)를 뿌리와 무청을 제거하고 가로세로 500원 크기로 깍둑썬다.
2 꽃소금(반컵), 설탕(반컵)을 뿌리고 골고루 버무린 후 20분간 절여준다.
3 양념 만들기 - 팬에 밀가루(세숟갈), 물(두컵)을 넣고 3분정도 약불에서 저어주고 걸쭉해지면 풀완성.(완성된 풀은 식혀둔다)
4 절이던 무에 대파(두개)를 송송 썰고 열무(열두개)는 5cm 크기로 자른 후 잘 섞어준다.
5 큰 믹싱볼에 식혀둔 풀, 꽃소금(두숟갈), 액젓(1/3컵), 설탕(한컵), 간마늘(한컵), 간생강(한숟갈)을 넣고 잘 섞어준다. 
6 굵은고춧가루(한컵반)를 먼저 넣고 섞은 후 고운고춧가루(한컵반)를 넣고 섞는다.
7 만든 양념장을 절인 무에 넣어 섞어주고 통에 옮기고 꾹꾹 눌러 공기를 제거하면 백선생표 깍두기 완성.(선선한 실온에 하루정도 익힌 후 냉장보관)

영상정보

깍두기

깍두기 담그기 시작

깍두기

약 1kg 1.2kg 무세개를 준비

깍두기

무 세개면 깍두기 한 통이 완성

깍두기

무의 뿌리와 무청 제거

깍두기

가로 세로 500원 크기로 썰기

깍두기

썰기

깍두기

무 크기에 따라 익는 시간이 달라져요

깍두기

균일한 맛을 내기 위해

깍두기

일정한 크기로 써는 게 포인트

깍두기

백선생의 간소화된 레시피

깍두기

바로 절이기 시작

깍두기

천일염을 정제한 소금 꽃소금

깍두기

우리는 씻어낼게 아니니까 굵은 소금 안써

깍두기

약 3.6kg 

깍두기

소금 반컵을 준비

깍두기

설탕 반 컵도 준비

깍두기

깍두기를 더 맛있게 해줄 작은 차이

깍두기

소금 반컵 솨아아

깍두기

설탕 반컵 샤르르

깍두기

순서에 상관없이 넣고 잘 버무려 주세요

깍두기

설탕을 넣는 이유가 있나요?

깍두기

무의 단맛 업그레이드

깍두기

절이는 시간이 정해져 있나요

깍두기

절이는 시간 20분 정도면 오케이

깍두기

무에서 물이 발생

깍두기

절일때 나온 물은 시원한 맛을 내고 양념이 고루 배게 합니다.

깍두기

무절이기 끝

깍두기

풀 만들기 시작해볼까유

깍두기

찹쌀가루 쌀가루 밀가루 모두 사용 가능

깍두기

밀가루로 풀을 만들어볼까유

깍두기

풀은 김치 양념을 잘 섞이게 도와주고 발효가 도와줍니다

깍두기

밀가루 세 숟갈 준비

깍두기

물 두컵이면 풀 만들 준비 끝

깍두기

끓이기전에 잘 풀어주세요

깍두기

약한 불에서 저어주며 끓이기

깍두기

집에 밀가루가 없다면

깍두기

찬밥을 사용하면 돼유

깍두기

3분 정도 천천히 저어주면 점섬이 생기면서

깍두기

걸쭉한 풀 완성

깍두기

너무 되직하면 추가로 물을 넣어주세요

깍두기

잠시 식히기 모드

깍두기

뜨거운 풀을 바로 사용하면 고춧가루가 익습니다.

깍두기

양념장 만들기 시작해볼까유

깍두기

꽃소금 두 숟갈 준비

깍두기

멸치액젓 1/3컵 콸콸

깍두기

새우젓은 세숟갈 퍼 주시구유

깍두기

간 생강도 한 숟갈 준비

깍두기

간 마늘 한컵 듬뿍

깍두기

설탕 역시 한 컵 준비

깍두기

김치 양념의 핵심 고춧가루

깍두기

굵은 고춧가루 고운 고춧가루 한컵 반씩

깍두기

두종류의 고춧가루를 같이 쓰면 무에 고춧가루 빛깔이 잘 스며들어요

깍두기

굵은 고춧가루 사이사이 고운 고춧가루 샤샤샤

깍두기

양념준비 완료

깍두기

절여놨던 무 다시 등판

깍두기

간이 잘 배도록 한 번 더 섞어 주세유

깍두기

무 속까지 간이 배려면 절일 땐 짠게 정상입니다

깍두기

대파 두개 준비

깍두기

무 자를 때 남겨둔 무청이나

깍두기

열무를 넣어주면 좋아유

깍두기

열무 열두 뿌리 준비

깍두기

파는 송송 썰어주시구유

깍두기

파는 절인 무 속으로 풍덩

깍두기

열무는 뿌리부터 잘라주시구유

깍두기

5cm 크기로 잘라주세요

깍두기

열무도 절인 무 속으로 듬뿍

깍두기

열무가 들어가면 비주얼 굿 식감 굿

깍두기

열무가 없다면 갓도 좋아유

깍두기

파와 열무를 절인 무랑 잘 섞어주세요

깍두기

양념장 만들기 시작해볼까유

깍두기

식혀둔 밀가루 풀 볼에 담고

깍두기

꽃소금 두 숟갈 액젓1/3컵 투하

깍두기

설탕 한컵 간마늘 한컵 간생강 한숟갈 투척

깍두기

넣는 차례 아무상관없어요

깍두기

양념재료 모두 투입 고춧가루 제외

깍두기

단 고춧가루만 대기

깍두기

고춧가루 넣기전에 나머지 재료부터 골고루 섞어주세요

깍두기

굵은 고춧가루부터 투입

깍두기

굵은 고춧가루가 다른 재료들과 잘 섞이면

깍두기

잇츠 고운 고춧가루 타임

깍두기

고운 고춧가루 넣으니 되직해지는 양념장

깍두기

이 양념으로 다양한 김치를 만들수 있어요

깍두기

부추만 넣어주면 오이소박이 양념 

깍두기

완정 만능 김치장인데요

깍두기

절인 무에 잘 섞은 양념장 투하

깍두기

하얗던 무에 빠알간 양념이 스며들면

깍두기

군침도는 비주얼 탄생

깍두기

감탄사 절로 나오는 비주얼

깍두기

깍두기 담을 통 준비

깍두기

담을 때 가장 중요한 포인트

깍두기

엄마들 김치 담글 때 꾹꾹 누르는거 봤쥬

깍두기

김치 사이에 공기가 들어가면 안돼유

깍두기

공기가 적을 수록 발효균이 잘 번식하여 김치가 맛있어져유

깍두기

김치보관법 궁금하시쥬

깍두기

선선한 실온에서 하루정도 익힌 후

깍두기

냉장고에 보관하면 끝

깍두기

날씨가 더우면 반나절

집밥 백선생 시즌 2 요리불통 네 남자의 기초탄탄 주방활극!

내 너희의 손맛을 구원하리라!

무지! 불량! 버럭! 허세! 시즌1보다 막강한
네 명의 요리 불통들이 입문했다! 더 쉽고 만만해진 백선생의 고급진 레시피가 너희들을 구제하리라!

Created by SandwitcH on 2016/10/04 21:52
     

  

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