백주부 황금레시피 주먹밥 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

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백주부 황금레시피 주먹밥 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

편의점 요리의 대명사 주먹밥. 그 주먹밥의 백선생의 비법 양념 베이스와 새우맛 튀김부스러기. 집에 있을법한 토핑재료들로 무궁무진한 나만의 주먹밥을 만들어내보자. 튀김하고 남은 식용유를 이용한 초초초간단 멸치튀김. 새우맛 튀김부스러기를 이용한 새우맛라면까지. 자 이제 시작합니다.

방송 정보

제목집밥 백선생 시즌2 28화  부제: 우리동네 주먹대장
방영날짜2016년 09월 27일    160927
프로그램제공자: TvN(티비엔)
요리명주먹밥

재료

간 돼지고기한컵
잔멸치한컵
간마늘한숟갈
설탕1/3컵
참기름한숟갈
진간장반컵
반컵(기본용), 한컵(멸치용)
간생강조금(멸치용),있으면사용.
튀김가루반컵, 튀김부스러기용.
한컵, 튀김부스러기용.
믹서기로 간새우반컵, 튀김부스러기용.
식용유왕창, 튀김부스러기용.
단무지필요한만큼
김가루필요한만큼
필요한만큼
기타토핑당근, 명란젓, 깻잎, 청양고추, 쪽파, 신김치, 참치, 오징어채볶음, 어묵볶음, 마요네즈 등

과정

1 주먹밥 만드는 순서 - 기본양념(또는 멸치양념) -> 튀김부스러기 -> 토핑
2 기본양념 - 팬에 진간장(반컵), 물(반컵), 간 돼지고기(한컵), 설탕(1/3컵), 간마늘(한숟갈)을 넣고 섞고 약불에서 졸인다.
3 약불에서 10분정도 졸이고 참기름(한숟갈)을 넣고 자박해지면 기본양념 완성.
4 멸치양념 - 팬에 진간장(반컵), 물(한컵), 잔멸치(한컵), 설탕(1/3컵), 간마늘(한숟갈), 간생강(조금)을 넣고 섞고 약불에서 졸인다.
5 약불에서 10분정도 졸이고 참기름(한숟갈)을 넣고 물기가 거의 날라가면 멸치양념 완성.
6 튀김부스러기 - 식용유(왕창)를 붓고 예열한다.
7 믹싱볼에 튀김가루(반컵), 믹서기에 간새우(반컵), 물(한컵)을 넣고 반죽한다.
8 묽은 반죽을 예열된 팬에 흩뿌리듯이 뿌리고 뭉치지않도록 익히고 건져내면 튀김부스러기 완성.
9 토핑재료 - 단무지, 기타토핑을 원하는 만큼 잘게 썰어준다.
10 믹싱볼에 밥(한공기)에 기본양념(두숟갈) 또는 멸치양념(한숟갈,국물포함)을 넣고 골고루 비벼준다.
11 주먹밥 베이스에 원하는 토핑재료를 넣고 꼭 뭉쳐주면 백선생표 내맘대로 주먹밥 완성.

영상정보

주먹밥

주먹밥의 기본이 되는 양념만들기

주먹밥

주먹밥에 간을 해주면 완성도 업

주먹밥

고기가 빠질 수 없겠쥬

주먹밥

간 돼지고기 출동

주먹밥

그렇담 멸치까지 출동

주먹밥

마른 잔멸치 간 돼지고기

주먹밥

멸치는 잔멸치로 준비해주세요

주먹밥

그 다음 재료는 간마늘 간 생강

주먹밥

간생강은 없어도 무방해요

주먹밥

양념을 더 풍부하게 해줄 설탕 참기름 간장까지 준비

주먹밥

멸치는 잔멸치로 준비했지만

주먹밥

잔멸치가 없다면 굵은 멸치도 오케이

주먹밥

굵은 멸치는 식감이 없어지지 않도록 믹서에 살짝 갈아서 사용

주먹밥

간 돼지고기 한컵

주먹밥

진간장 반컵 설탕 1/3컵

주먹밥

간마늘 한숟갈

주먹밥

물 반컵

주먹밥

참기름 한숟갈 간마늘 한숟갈 물 반컵 진간장 반컵

주먹밥

멸치베이스도 고기베이스와 비슷

주먹밥

단 멸치베이스에는 물이 한컵

주먹밥

생강 약간만 추가해주면 끝

주먹밥

잘 무르지 않는 채소 활용

주먹밥

연근 우엉 표고버섯 등 사용가능

주먹밥

물과 간장은 순서 상관없이 입장

주먹밥

물 과 간장 고기

주먹밥

간고기는 팬이 뜨거워지기 전에 풀어줘야 뭉치지 않아요

주먹밥

팬이 달궈지기 전에 넣는게 포인트

주먹밥

설탕까지 입장시키고

주먹밥

마늘까지 쏙

주먹밥

양념을 조릴 땐 약한 불에 조려주세요

주먹밥

고기육수가 충분히 우러나지 않으니

주먹밥

약한 불에 조려주세요

주먹밥

노노 물기가 살짝 남아있게

주먹밥

밥에 비벼질 정도로

주먹밥

약한 불에 어느정도 조려주면 맛깔스러운 비주얼로 변신

주먹밥

만약 소고기로 베이스를 만든다면

주먹밥

소고기는 질기기 때문에 오래 조려주세요

주먹밥

약불에 10분정도 조려주면 점점 줄어드는 물

주먹밥

이때 참기름 한숟갈 입장

주먹밥

자박자박해진 종혁의 고기베이스

주먹밥

완성된 고기베이스는 접시에 싸악

주먹밥

식힌 후 냉장 보관해두고 사용 가능

주먹밥

주먹밥 할 때 쓰면 좋겠쥬

주먹밥

다음 기본양념은 멸치

주먹밥

마른 잔멸치도 한컵

주먹밥

생강은 조금 안 넣어도 무방해요

주먹밥

재료를 한 번에 몽땅

주먹밥

멸치베이스에는 물 한컵

주먹밥

마늘까지 입장 완료하면 끝

주먹밥

비린내는 안녕 약불에 조려주면 물도 조금씩 안녕

주먹밥

참기름 한숟갈 투하

주먹밥

멸치는 바싹 조리면 딱딱해지니 주의

주먹밥

물기가 없어질때까지 조리면 끝

주먹밥

참기름까지 넣고 조금 더 조려주면

주먹밥

멸치베이스 완성

주먹밥

기본양념이 모두 완성 됐으니

주먹밥

이거 하나면 주먹밥 맛이 업그레이드 돼유

주먹밥

튀김가루 반컵

주먹밥

물은 한 컵

주먹밥

불 위에 냄비를 올리고

주먹밥

식용유를 넉넉히 부어 예열해주세요

주먹밥

튀김가루와 물만 섞어서

주먹밥

튀김반죽을 튀겨내면 끝

주먹밥

그 튀김부스러기에 오늘은 마른 새우 추가

주먹밥

마른 새우를 갈아넣으면 정말 맛있어유

주먹밥

반컵 반컵 한컵 준비후

주먹밥

마른 새우를 믹서에 넣고 고운 가루가 되게 갈아주세요

주먹밥

새우의 희생에 감사하며 튀김가루 반컵을 섞어줍니다

주먹밥

여기에 물을 부어 반죽하면 끝

주먹밥

물을 한컵 다 넣으면 아주 묽은 반죽이 만들어져요

주먹밥

일부러 묽게 하는 거예요

주먹밥

잔부스러기를 많이 만들려면 반죽이 묽어야 돼요

주먹밥

식용유가 180도로 달궈지면 준비 끝

주먹밥

튀김반죽을 살짝 떨어뜨렸을 떄 소리를 내며 떠오르면 오케이

주먹밥

반죽을 조금씩 떠서 기름 위에 흩뿌리듯이

주먹밥

작은 알갱이가 되어 흩어진 튀김반죽은

주먹밥

맛있는 소리를 내며 눈꽃처럼 피어납니다

주먹밥

뭉치지 않게 헤쳐주며 노릇하게 익히면 완성

주먹밥

오늘만큼은 주먹밥맛 살릴 특급 재료

주먹밥

이제 본격 주먹밥 시작해볼까요?

주먹밥

양념베이스와 튀김부스러기 완성되면

주먹밥

주먹밥 토핑 준비

주먹밥

주먹밥 토핑은 거들뿐

주먹밥

간편한 기본 주먹밥에 모양과 맛을 더하는 주먹밥 토핑

주먹밥

모두 잘게 잘라서 준비

주먹밥

명란젓도 송송 자르고

주먹밥

단무지

주먹밥

깻잎

주먹밥

청양고추 쪽파까지

주먹밥

김가루도 있으면 좋겠쥬

주먹밥

영이는 신김치 좀 잘라 놓고

주먹밥

오징어채볶음은 국진이 밀착 마크

주먹밥

어묵볶음은 종혁이 맡아봐

주먹밥

동민도 부지런히 시금치무침 싹뚝

주먹밥

집에 있는 재료 탈탈 털어

주먹밥

알록달록 주먹밥 토핑 준비 완료

주먹밥

양념베이스 새우맛 튀김부스러기 김가루 단무지 필수

주먹밥

오늘의 주먹밥 토핑은

주먹밥

오징어채볶음 신김치 당근

주먹밥

마지막으로 백선생 강추 마요네즈

주먹밥

밥 두 공기 준비하고

주먹밥

밥 한공기에 고기베이스 두 숟갈

주먹밥

밥 한공기에 멸치베이스  한숟갈 투하

주먹밥

쓱싹쓱싹 골고루 비벼주세요

주먹밥

주먹밥 베이스 2종 준비 완료

주먹밥

기본 주먹밥부터 시작해볼까유

주먹밥

주먹밥은 부서지지 않도록 꼭 쥐어줘야

주먹밥

한 입 크기로 뭉쳐서 김가루에 굴려주면

주먹밥

기본 고기 주먹밥 완성

주먹밥

내맘대로 삼각김밥 그럴싸하쥬

주먹밥

색다른 주먹밥도 가능하쥬

주먹밥

아저씨 여기 모둠 주먹밥 한 접시요

주먹밥

모양도 토핑도 네멋대로 해라

집밥 백선생 시즌 2 요리불통 네 남자의 기초탄탄 주방활극!

내 너희의 손맛을 구원하리라!

무지! 불량! 버럭! 허세! 시즌1보다 막강한
네 명의 요리 불통들이 입문했다! 더 쉽고 만만해진 백선생의 고급진 레시피가 너희들을 구제하리라!

     

  

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