백주부 황금레시피 중국식 달걀탕 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

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백주부 황금레시피 중국식 달걀탕 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

손쉽게 구할 수 있는 식재료의 대명사 달걀. 초보자도 쉽게 달걀말이를 만들어보자 실패없는 달걀말이. 달걀로 만드는 일품요리 중국식 달걀탕. 평범한 삶은 달걀이 스폐셜요리로 바뀐다 구운달걀 카레덮밥까지. 자 이제 시작합니다. 

방송 정보

제목집밥 백선생 시즌3 09화  부제: 콜럼백스와 달걀
방영날짜2017년 04월 11일    170411
프로그램제공자: TvN(티비엔)
요리명중국식 달걀탕

재료

달걀세개
돼지고기 또는 스모크햄필요한만큼
게맛살필요한만큼
양파반개
표고버섯두개
새송이버섯반개
당근약간
대파반개
전분물전분가루 한숟갈 + 물 1:1 비율
굴소스두숟갈
진간장두숟갈
식용유세숟갈
소금반숟갈
후춧가루약간
참기름약간
고추기름기호에따라
식초기호에따라

과정

1 돼지고기 또는 스모크햄, 양파(반개), 표고버섯(두개), 새송이버섯(반개), 당근(약간), 대파(반개)를 채썰고 게맛살은 길게 썰어준다.
2 달걀(3개)을 풀어 준비하고 팬에 식용유(세숟갈)를 넣고 썬 대파(반개)를 넣고 파기름을 낸다.
3 파기름이 나오면 돼지고기 또는 스모크햄을 넣고 볶는다.
4 대파, 스모크햄이 노릇해지면 썰어둔 채소를 넣고 진간장(두숟갈), 굴소스(두숟갈)를 넣고 눌려준다.
5 어느정도 볶은 후 물을 건더기양에 맞춰 붓고 소금(반숟갈)을 넣어 간을 맞춘 후 끓어오르면 게맛살을 넣어준다.
6 전분물(전분 1:1 물)을 조금씩 부어주며 농도를 맞춰준다.(오래두면 전분물이 굳어버리니 계속 저어준다)
7 달걀물을 붓고 불을 끈 후 저어준다. 
8 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣어주면 백선생표 중국식 달걀탕 완성.(고추기름, 식초로 대체하면 신라탕 맛을 낼 수 있다)

영상정보

중국식달걀탕

달걀말이보다 더 쉬운 조리법

중국식달걀탕

중국식 달걀탕 재료 준비부터 시작

중국식달걀탕

돼지고기가 없으면 스모크햄으로 대체

중국식달걀탕

가능하면 표고버섯 있으면 좋아요

중국식달걀탕

새송이버섯도 오케이

중국식달걀탕

향이 없는 목이버섯 새송이버섯보다는 표고버섯을 사용하면 향이 좋아요

중국식달걀탕

냉장고 파먹기 하기에 좋은 메뉴

중국식달걀탕

간단하게 끓여 먹을수 있는 음식

중국식달걀탕

스모크햄은 채 썰어 준비

중국식달걀탕

게맛살은 반을 자른 후 길쭉하게 찢어주세요

중국식달걀탕

양파 반개

중국식달걀탕

표고버섯 두개

중국식달걀탕

새송이버섯 반개

중국식달걀탕

채썰기로 통일

중국식달걀탕

중국 음식이니까 파기름

중국식달걀탕

파기름용 대파를 어슷썰기 하는데

중국식달걀탕

달걀 세개

중국식달걀탕

달걀은 잘 풀어서 준비해주세요

중국식달걀탕

국물을 걸쭉하게 해 줄 재료 전분가루

중국식달걀탕

전분가루 한 숟갈

중국식달걀탕

전분물은 넣기 직전에 만들 예정

중국식달걀탕

전분물을 넣을때는 굳지 않게 계속 저어주세요

중국식달걀탕

진간장 굴소스 전분가루 한 숟갈 달걀 세개

중국식달걀탕

중국식 달걀탕 스타트

중국식달걀탕

식용유 세숟갈 투입

중국식달걀탕

파기름을 낼땐 팬이 달궈지기전에 식용유와 대파를 넣어주세요

중국식달걀탕

파기름이 나기 시작하면 스모크햄 투입

중국식달걀탕

볶지 않고 끓이는 방식

중국식달걀탕

육수 대신 파기름에 재료를 볶아 깊은 맛을 낼 예정

중국식달걀탕

썰어둔 채소 투입

중국식달걀탕

진간장과 굴소스를 팬에 눌어주면 깊은 풍미가

중국식달걀탕

굴소스 두숟갈

중국식달걀탕

진간장 두 숟갈

중국식달걀탕

지금은 짭짜름해야 물을 부었을때 간이 맞겠쥬

중국식달걀탕

물의 양은 건더기 양에 따라 조절해주세요

중국식달걀탕

간은 소금으로

중국식달걀탕

소금 반 숟갈 투척

중국식달걀탕

간을 맞춘 후 끓여주세요

중국식달걀탕

물이 끓으면 게맛살 입장

중국식달걀탕

전분가루 대 물 은 1 대 1 비율

중국식달걀탕

전분이 굳을 수 있으니 넣자마자 잘 저어주세요

중국식달걀탕

취향에 따라 전분물을 조절해 국물의 농도를 맞추세요

중국식달걀탕

달걀물 투하

중국식달걀탕

달걀물을 넣자마자 불을 꺼줘야 부드러운 달걀맛을 느낄수 있어요

중국식달걀탕

달걀을 넣고 오래 끓이면 달걀이 끓어르면서 뭉칠수 있어요

중국식달걀탕

중국식 달걀탕 1차 완성

중국식달걀탕

두가지 버전으로 만들 예정

중국식달걀탕

고추기름

중국식달걀탕

팬에 식용유를 넉넉히 부어 끓이기

중국식달걀탕

고운 고춧가루 사용

중국식달걀탕

생강 마늘 파를 넣고 기름을 내면 더 맛있는 고추기름을 만들수 있어요

중국식달걀탕

끓는 기름에 고춧가루를 넣으면 고춧가루가 탈 수 있으니 고춧가루에 식용유를 부어주세요

중국식달걀탕

잘 섞어주면 완성

중국식달걀탕

다른 버전을 위해 그릇 두개에 나눠담기

중국식달걀탕

공통 재료 후춧가루

중국식달걀탕

참기름 투입

중국식달걀탕

달걀탕 완성 피트 참기름

중국식달걀탕

고추기름 앤 식초 합류

중국식달걀탕

달걀탕 완성 피트 고추기름 앤 식초

중국식달걀탕

참기름 넣은 달걀탕 부터 시식

중국식달걀탕

달걀국에 업그레이드 열배 한 버전

중국식달걀탕

고추기름 앤 식초 달걀탕 시식할 차례

중국식달걀탕

텁텁할수 있는 고춧가루의 끝맛을 식초로 깔끔하게 잡아주는 맛

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