백주부 황금레시피 파김치 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

Last modified by SandwitcH on 2016/10/05 01:08

백주부 황금레시피 파김치 만드는 방법(집밥백선생) - 요리왕 백종원

김치의 계절이 돌아온다. 어머님이 담궈주신 깍두기와 파김치 그대로 올해는 내가 한번 담궈보자. 백선생이 알려주는 무절이기부터 양념장까지 순서대로 하면 깍두기가 이렇게 쉬웠나? 만들자마자 먹을 수 있는 쉬운 김치 파김치까지. 자 이제 시작합니다.

방송 정보

제목집밥 백선생 시즌2 29화  부제: 깍두기 아재 파김치 됐네
방영날짜2016년 10월 04일    161004
프로그램제공자: TvN(티비엔)
요리명파김치

재료

쪽파큰한단 또는 깐쪽파 1kg.
액젓2/3컵
밀가루두숟갈
두컵
간마늘세숟갈
새우젓세숟갈
설탕두숟갈
고춧가루두컵
믹서에 갈은 양파반개

과정

1 쪽파(큰한단)를 다듬거나 깐 쪽파(1kg)를 깨끗히 씻고 물기를 제거한다.
2 큰 양푼에 쪽파를 비스듬히 놓고 뿌리부분만 액젓(2/3컵)을 뿌려 절인다.
3 15분은 뿌리만 나머지 15분은 전체를 절이고 5분마다 뒤집어준다.(총 30분절임)
4 양념만들기 - 팬에 밀가루(두숟갈), 물(두컵)을 넣고 3분간 저어주고 걸쭉해지면 식혀준다.
5 믹싱볼에 간마늘(세숟갈), 새우젓(세숟갈), 설탕(두숟갈), 고춧가루(두컵), 믹서에 갈은 양파(반개)를 넣고 섞어준다.
6 30분간 액젓에 절인 쪽파를 짜내고 짜낸 액젓과 식혀둔 풀을 믹싱볼에 넣고 잘 섞어준다.
7 쪽파를 바닥에 잘 깔고 층층이 양념을 발라주면 백선생표 파김치 완성.(통에 넣을 때 꾹꾹 눌러 공기를 제거한다)

영상정보

파김치

파김치

파김치

우선 쪽파 다듬기부터

파김치

큰 한 단은 약 1.5kg

파김치

오늘의 레시피는 큰 한단 기준이기 때문

파김치

큰 한단 꼭 기억하세유

파김치

쪽파는 하나하나 분리 후

파김치

뿌리 쪽에 최대한 가깝게 칼집을 내서 제거

파김치

다음은 껍질 벗기기

파김치

여기서 팁 하나

파김치

껍질을 벗기다 보면 함께 분리되는 쪽파 줄기

파김치

따로 모아두세요 잠시 후 활용팁 나갑니다

파김치

깐 쪽파를 사면 됩니다

파김치

잘 손질된 쪽파 약 1kg 획득

파김치

다듬은 쪽파 씻을 차례

파김치

주의사항

파김치

줄을 잘 맞춰야 해요

파김치

쪽파들의 줄을 잘 맞춰줘야 서로 엉키지 않아요

파김치

맛과 편리함을 위해 가지런하게 정리

파김치

샤워 끝난 쪽파들은 물기를 제거

파김치

더 깊은 맛을 내기 위해

파김치

소금이 아닌 다른 것에 절인다

파김치

액젓

파김치

음식 솜씨 있는 분들은 많이 쓰쥬

파김치

먼저 큰 양푼 준비

파김치

액젓은 2/3컵 준비

파김치

그 다음엔 쪽파를 양푼에 비스듬하게 놓아주세요

파김치

줄기가 바깥쪽으로 나가도록

파김치

뿌리 쪽에만 액젓을 솔솔

파김치

전체를 한꺼번에 절이면 줄기쪽이 너무 많이 절여져요

파김치

모든 부분이 적당히 절여지도록 뿌리쪽을 먼더 좀더 절이는 것

파김치

15분은 뿌리 쪽만 절임

파김치

걱정마유 시계없이 15분 재는 법 나갑니다

파김치

먼저 뿌리쪽에 액젓을 골고루 묻혀줍니다

파김치

이제 5분마다 뒤집을 예정

파김치

그렇다면 5분을 재는 요령은

파김치

쪽파 자투리 손질

파김치

가위를 이용해서 줄기 위아래부분을 손질해주세요

파김치

다듬으면 이렇게 멀쩡한 것을

파김치

다듬은 쪽파는 깨끗하게 세척

파김치

물기를 털어내고 송송 썰어주세요

파김치

위생 비닐봉지 준비

파김치

한번 쓸 분량만 담아서

파김치

뭉치부분에 가깝게 매듭지어 묶어주면

파김치

한 묶음 완성

파김치

쪽파 소분 완료

파김치

이거 만드는 사이 5분 지났쥬

파김치

무사히 5분이 지났으면 쪽파를 뒤집어 주세요

파김치

액젓이 닿은 줄기는 벌써 숨이 죽은

파김치

그래서 뿌리쪽을 먼저 절인후 전체를 함께 절여야 해요

파김치

밀가루 풀 만들기

파김치

밀가루 3 물 2 깍두기용 풀

파김치

수분이 적은 파김치는

파김치

밀가루의 양을 줄여 풀의 농도를 보다 연하게

파김치

파김치용 밀가루 두숟갈 물 두컵

파김치

5분 내외로 뒤집어 주도록

파김치

처음 15분은 뿌리부터 절이는게 포인트

파김치

가스불 켜고

파김치

잘 저어주면 걸쭉하게 완성

파김치

완성된 밀가루 풀은 잠시 식혀주고

파김치

절이던 쪽파 다시 뒤집어 줘야쥬

파김치

조리 순서만 익히면 시간 잴 필요도 없겠쥬

파김치

중간 껴있던 쪽파도 골고루 펴주면 오케이

파김치

파김치 양념 만들기

파김치

간 마늘 세 숟갈 더하기 새우젓 세 숟갈

파김치

설탕 두 숟갈 넣고

파김치

고춧가루는 두 컵

파김치

파김치 양념에는 양파도 추가

파김치

양파 반개 준비

파김치

양파 반개는 갈아서 넣쥬

파김치

믹서로 걸쭉하게 갈아주고

파김치

곧바로 파김치 양념에 투하

파김치

뿌리 부분 절이기 완료

파김치

쪽파 몸통 구석구석 절이기

파김치

쪽파 전체를 액젓에 잘 담그고

파김치

식은 밀가루 풀 소환

파김치

양념에 붓고 잘 섞어주세요

파김치

그럴싸한 김치 양념 비주얼 나오쥬

파김치

또 엎어요 한 번 더 뒤집어야쥬

파김치

액젓에 쪽파를 골고루 절여주기

파김치

그새 숨이 확 죽은 쪽파

파김치

액젓에 쪽파 절이기 완료

파김치

액젓을 짜내야죠

파김치

살살 자낸 액젓은 양념에 투입

파김치

쪽파 향 깃든 액젓까지 추가 파김치 양념 너무 궁금해

파김치

파김치 양념 완성

파김치

쪽파를 바닥에 잘 펴놓고

파김치

양념을 골고루 발라주면 굿

파김치

양념한 웅크만으로 벌써 파김치 느낌이 솔솔

파김치

층층이 쌓아가며 양념하는 기술

파김치

바로 먹으면 아삭 숙성되면 깊은 맛의 파김치

파김치

막내 영이도 맛볼 차례인데 

파김치

정성스레 담근 파김치 보관법

파김치

파김치를 한번 접어주고

파김치

길게 돌려서 감아주면 오케이

파김치

한끼 식사에 한 묶음 간편하쥬

파김치

파김치 다섯개에 한 묶음이 적당

파김치

이제 공기를 싹 빼줘야쥬

파김치

공기가 빠지도록 꾹꾹 눌러주세요

집밥 백선생 시즌 2 요리불통 네 남자의 기초탄탄 주방활극!

내 너희의 손맛을 구원하리라!

무지! 불량! 버럭! 허세! 시즌1보다 막강한
네 명의 요리 불통들이 입문했다! 더 쉽고 만만해진 백선생의 고급진 레시피가 너희들을 구제하리라!

Created by SandwitcH on 2016/10/04 22:13
     

  

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